Nemme ciabattabrød – sprøde brød med luftig krumme
Nemme ciabattabrød er en skøn måde at bage lækkert, rustikt brød derhjemme uden at gøre processen alt for kompliceret. Ciabatta er kendt for sin sprøde skorpe, lette krumme og de karakteristiske store lufthuller, som gør brødet perfekt til sandwich, supper eller som tilbehør til aftensmaden.
Med denne opskrift kan du bage nemme ciabattabrød med få ingredienser og en relativt enkel metode. Dejen kræver ikke avanceret æltning, men i stedet bruges stræk og fold-teknikker, som hjælper med at udvikle glutenstrukturen og give brødene deres luftige tekstur.
Hvad kendetegner et godt ciabattabrød?
Et klassisk ciabattabrød er kendetegnet ved en tynd, sprød skorpe og en saftig og luftig krumme. Den relativt våde dej er med til at skabe de store lufthuller, som mange forbinder med italiensk ciabatta.
I denne opskrift bruges manitobamel, som har et højt proteinindhold. Det giver en stærk dej, der kan holde på luften under hævningen. Samtidig bidrager olivenolie med en mild smag og en blødere krumme.
Når brødene bages ved høj varme, udvikler de hurtigt en sprød overflade, mens indersiden forbliver let og luftig.
En simpel metode med stræk og fold
I stedet for klassisk æltning arbejdes der i denne opskrift med stræk og fold – også kendt som stretch and fold eller coil folds. Det er en teknik, hvor dejen forsigtigt foldes over sig selv undervejs i hæveprocessen.
Metoden gør det lettere at arbejde med en våd dej og hjælper samtidig med at opbygge struktur i brødet. Resultatet er hjemmelavede ciabattabrød, der får en flot volumen og en luftig krumme uden brug af køkkenmaskine.
Det kræver lidt tålmodighed, men selve arbejdet er hurtigt overstået hver gang.
Perfekt til sandwich og tilbehør
Disse nemme ciabattabrød kan bruges til mange forskellige måltider. De er oplagte til sandwich med fx mozzarella, tomat og pesto, men fungerer også godt som tilbehør til salater, pastaretter eller supper.
Brødene smager allerbedst nybagte, men kan også lunes kort i ovnen, hvis de serveres senere. De kan desuden fryses ned, så du altid har hjemmebagte ciabatta klar til et hurtigt måltid.
Hvis du leder efter en nem opskrift på ciabatta, hvor resultatet bliver sprødt uden at processen bliver for teknisk, er dette en god metode at starte med.
Ciabattabrød
Ingredienser
- 10 gram gær
- 240 gram lunkent vand
- 320 gram manitobamel
- 6 gram salt
- 3 spsk olivenolie
- Ekstra mel til at drysse på bordpladen
Sådan gør du
- Opløs gæren i vandet og tilsæt olivenolie, mel og salt. Bland godt og sørg for at alt melet er blevet fugtigt.
- Kom låg på skålen og lad den stå ved stuetemperatur i 30 minutter.
- Nu skal dejen strækkes og foldes en omgang. Husk at fugte dine hænder lidt med vand.
- Lad den hvile i 30 minutter igen.
- Lav så fire coil folds som vist på videoen.
- Lad den hvile i 30 minutter igen og lav så yderligere fire coil folds.
- Lad herefter dejen hæve i cirka en time og et kvarter.
- Imens tændes ovnen på 250 grader (eller højere). Lad den blive helt varm! Hvis du har et bagestål, så brug det.
- Kom masser mel ud på køkkenbordet og vend dejen ud på bordet.
- Del den i 4 lige store dele og kom dem i ovnen.
- Bag brødene i cirka 15 minutter.
