En klassisk indisk ret til hjemmekøkkenet
Butter chicken er en af de mest populære indiske kyllingeretter, og med god grund. Den byder på saftige stykker kylling, der først marineres i yoghurt og krydderier og derefter grilles, så de får en intens smag. Derefter samles retten i en silkeblød sauce med tomat, cashewnødder og fløde. Hvis du leder efter en gennemført butter chicken opskrift, hvor der er kælet for detaljerne, er denne et rigtig godt udgangspunkt.
Smagen ligger i detaljerne
Det, der gør butter chicken så lækker, er balancen mellem krydderierne og den cremede sauce. Her får du både varme noter fra garam masala, koriander og spidskommen, friskhed fra ingefær og citronsaft, og den karakteristiske afrunding fra tørrede bukkehornsblade – kasuri methi – som er uundværlige i en autentisk butter chicken opskrift. Ved at fjerne de store hele krydderier efter stegning og derefter blende og sigte saucen, får du en helt glat konsistens, præcis som på indiske restauranter.
Tilbehør der fuldender måltidet
En ret som denne fortjener et tilbehør, der kan samle saucen op til sidste dråbe. Friskbagt naan eller paratha er oplagt, men dampet basmatiris fungerer også rigtig godt og giver retten plads til at træde tydeligt frem. Det er en ret, der både kan laves til en hyggelig hverdagsaften og til en middag, hvor der gerne må være lidt ekstra kærlighed i gryden.
Hjemlig hygge med indisk præg
Selvom butter chicken ofte forbindes med restaurantbesøg, viser denne opskrift, at det sagtens kan lade sig gøre at lave en autentisk version derhjemme. Processen tager lidt tid, men det er netop den tid, der gør, at smagene udvikler sig og går op i en højere enhed. Resultatet er en indisk kyllingeret, der både er varmende, fyldig og helt uimodståelig.
Butter Chicken
Ingredienser
Til kyllingemarinaden
- 400 gram kyllingebryst
- 1 dl gram græsk yoghurt
- 2 spsk citronsaft
- 1 tsk garam masala
- 1 tsk stødt koriander
- 1 tsk stødt spidskommen
- 0,5 tsk chilipulver justér efter smag
- 1 tsk gurkemeje
- 1,5 tsk salt
- 2 fed hvidløg revet
- 1 spsk friskrevet ingefær
Til saucen
- 2 spsk smør + olivenolie til stegning
- 1 kanelstang
- 4 kardemommekapsler let knust
- 3 nelliker
- 1 laurbærblad
- 1 tsk spidskommenfrø
- 1 tsk korianderfrø
- 2 løg finthakket
- 4 fed hvidløg hakket
- 2 spsk friskrevet ingefær
- 1 tsk gurkemeje
- 0,5 tsk stødt spidskommen
- 1 tsk garam masala
- 2-3 spsk tomatpuré
- 1 flaske ca. 600 gram passata
- 1 håndfuld cashewnødder
- 1,5 dl fløde
- 1 spsk tørrede bukkehornsblade Kasuri methi
- 30 g smør
- 1 tsk sukker
- Salt og peber
Tilbehør
- 4 dl ris
- Koriander
- Naan
Sådan gør du
- Skær kyllingebrystfileterne i tern og læg dem i en skål sammen med græsk yoghurt, citronsaft, krydderier, salt, revet hvidløg og ingefær. Bland godt og sæt på køl i mindst fire timer.
- Når kyllingen skal tilberedes, tændes ovnen på 225 grader og grillfunktion. Grill kødet på en bageplade øverst i ovnen i cirka 10 minutter.
- Smelt smør i en sauterpande sammen med lidt olivenolie. Tilsæt de hele krydderier og lad dem stege et par minutter.
- Hak løg og hvidløg fint og riv ingefær.
- Tilsæt først løg til panden og lad det stege ved medium varme i 5 minutter. Tilsæt så hvidløg og ingefær og steg i yderligere 1 minut.
- Herefter fjernes kardemommekapsler, kanelstang, nelliker og laurbærblade. Spidskommenfrø og koriander frø blendes senere.
- Tilsæt de stødte krydderier og tomatpure og lad det stege i 1 minut. Tilsæt så passata og cashewnødder og lad det hele simre i 15-20 minutter.
- Nu er et godt tidspunkt at koge ris 🙂
- Blend så saucen og sigt den tilbage i panden, så den bliver så cremet som muligt.
- Tilsæt fløde, bukkehornsblade og den stegte kylling og lad det hele varme op.
- Afslut med lidt mere smør og smag til med sukker, salt og peber. Velbekomme!
