Stegt flæsk med persillesovs – en dansk klassiker på middagsbordet
Stegt flæsk med persillesovs er en af de mest ikoniske retter i det danske køkken. Den klassiske kombination af sprødstegt flæsk, kogte kartofler og en cremet persillesovs gør retten til en favorit hos mange – både til hverdag og som weekendforkælelse. Med denne opskrift får du en traditionel version, hvor smag og enkelthed går hånd i hånd.
Sprødt flæsk og cremet sovs
Det, der virkelig kendetegner en god omgang stegt flæsk med persillesovs, er balancen mellem det sprøde og det bløde. Flæsket skal være gyldent og sprødt uden at blive tørt, og her er ovnmetoden en nem og stabil måde at opnå et godt resultat på. Samtidig giver det mulighed for at tilberede resten af måltidet uden at skulle stå ved panden hele tiden.
Persillesovsen er mindst lige så vigtig. Den klassiske opbagte sovs får masser af smag fra kartoffelvandet, som tilfører både salt og dybde. Kombinationen af mælk og fløde giver en rund og cremet konsistens, mens friskhakket persille tilfører et grønt og friskt modspil til det fede flæsk.
En ret med danske traditioner
Retten har i mange år været en fast del af den danske madkultur og er endda blevet kåret som Danmarks nationalret. Det er en ret, der samler folk omkring bordet og vækker minder om klassiske familiemiddage. Samtidig er det en ret, der ikke kræver avancerede teknikker eller eksotiske ingredienser – her er det de gode råvarer og den rette tilberedning, der gør forskellen.
Tips til den bedste smag
Når du laver stegt flæsk med persillesovs, kan små detaljer gøre en stor forskel. Brug gerne kartoffelvandet aktivt i sovsen for ekstra smag, og tilsæt en smule af fedtet fra flæsket til sidst for at binde retten endnu bedre sammen. En smule revet muskatnød giver også sovsen en klassisk og afrundet smag.
Server retten rygende varm med kogte kartofler og rigeligt persillesovs – så har du en ægte dansk klassiker, der aldrig går af mode.
Stegt flæsk med persillesovs
Ingredienser
- 500 gram stegeflæsk
- Salt og peber
- 500 gram kartofler
- 1 bundt persille
- 30 gram smør
- 2 spsk mel
- 3-4 dl kartoffelvand
- 1 dl mælk
- 1 dl piskefløde
- Muskatnød
Sådan gør du
Stegt flæsk
- Tænd ovnen på 180 grader varmluft. Læg skiverne af flæsk på en bageplade, så de overlapper hinanden lidt. Drys med salt. Sæt dem så i ovnen i 30 minutter.
- Fordel derefter dit flæsk på bagepladen, skru ovnen op på 220 grader varmluft og giv det 10-15 minutter ekstra. Hold øje med, at det ikke brænder på.
Kartofler
- Skræl kartoflerne, dæk dem med vand og tilføj rigeligt salt. Skær også persillestilkene af og tilsæt til kartoffelvandet. Dette giver god smag til kartoflerne, men også til kartoffelvandet, som skal bruges til sovsen.
- Kog kartoflerne i 15-20 minutter, eller indtil de er møre. Hæld vandet fra, gem cirka 4 dl, og lad kartoflerne hvile under låg.
Persillesovs
- Hak persillen fint. Smelt smøret i en gryde og lad smøret bruse op. Tilsæt mel og pisk godt.
- Tilføj gradvist kartoffelvand, mælk og fløde. Vær opmærksom på, hvor saltet dit kartoffelvand er!
- Smag til med salt, peber og muskatnød, og tilføj til sidst persillen. Afslut sovsen med at tilføje lidt af fedtet fra det stegte flæsk – det giver en ekstra god smag!
- Velbekomme!
