Skær græskaret i mindre stykker og halver løget. Pil hvidløgsfedene fra hinanden, men lad skindet sidde på. Hæld det hele i et fad, dryp med olivenolie og drys med salt. Vend godt rundt og bag det i ovnen i 25 minutter ved 225 grader varmluft.

Skær guancialen i mindre stykker og steg på panden ved medium varme, indtil det er sprødt. Gem lidt af fedtet i panden.

Kog pasta efter anvisningen på pakken. Gem lidt pastavand.

Når grøntsagerne er bagt, hældes de i en blender sammen med pastavand. Blend til sovsen er cremet og tilsæt evt. mere pastavand for at justere konsistensen.

Hæld sovsen i panden med resterne af guanciale-fedtet og tilsæt fløde. Smag til med salt og peber og vend pastaen i sovsen.

Server i skåle med revet parmesan, sprød guanciale og lidt chiliflager.