Hæld vand og øl i en skål og opløs gæret deri.

Tilsæt mel og rør godt rundt til du har en meget klistret dej. Tilsæt så hakkede valnøddekerner og salt og vend dejen rundt igen. Dæk skålen til og lad den stå i 25 minutter.

Så skal dejen strækkes og foldes en omgang. Sæt låg på og lad den stå i 25 minutter.

Lav så 3-4 coil folds. Sæt låg på og lad den stå i 25 minutter.

Gentag processen en gang til og lad så dejen hæve i 45-60 minutter.

Imens varmes ovnen og en støbejernsgryde op til 250 grader almindelig ovn. Ovnen skal være helt varm!

Når ovn og gryde er varm drysses lidt mel i bunden af gryden og dejen vendes ned i gryden.

Læg låg på og bag i 30 minutter. Tag herefter låget af og bag i yderligere 10-15 minutter.

Tag brødet ud af gryden, bank melet af bunden og lad det køle helt ned, før du skærer i det.