Kom æggeblommer, sennep, citronsagt, salt og peber op i en skål og pisk i cirka 1 minut, indtil massen er nogenlunde ensartet og tempereret.

Tilsæt så lidt olie ad gangen imens du pisker. Start med en teske og tilsæt så gradvist lidt mere ad gangen.

Tilsæt olie indtil du har den ønskede konsistens. Hvis den bliver for tyk, kan du evt. tilsætte en smule vand.

Smag til med salt, peber og citronsaft.

Holdbarhed: cirka en uge på køl i en lukket beholder.