Skær guanciale i passende tern
Steg den ved svag varme i cirka 10 minutter, indtil den smider en masse fedt og bliver sprød
Tag den af panden og gem lidt af fedtet i panden
Kog pastaen i rigeligt saltet vand
Mos de flåede tomater og hæld dem op på panden med fedtet (pas på – det kan godt sprøjte med varmt fedt)
Rør rundt og lad simre indtil pastaen er kogt al dente
Kom pastaen op i panden og vend rundt
Sluk for blusset, tilsæt revet pecorino og vend rundt
Server straks med mere pecorino på topppen, den sprøde guanciale og friskkværnet sort peber
